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小渔船渔家传统菜馆

营口经济技术开发区小渔船渔家传统菜馆

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常见海鲜的蒸煮方法和火候

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常见海鲜的蒸煮方法和火候

发布日期:2021-02-17 作者: 点击:

1.花蛤:不加水干锅煮      鲅鱼圈特色饭店


煮它的时候一定水都不用加,干锅煮。开始煮的时候会听见“啪啪啪”的生意,这个时候别去打开锅盖,等个3-5分钟,这样煮出来的蛤蜊肉会更嫩!!


2.海蛎:开锅后蒸三分钟


把海蛎子放在蒸锅里蒸熟,等水开锅以后再蒸煮3分钟左右。值得一提的是,因为海蛎子的大小不一会影响蒸煮的时候,有些需延长时间1分钟,想吃到蒸锅都是美味海蛎子的小伙伴


3.海螺:煮海螺必须加水


喜欢吃海螺的朋友注意啦!煮海螺时必须要加水,一般两斤海螺加一碗水即可。等螺头微探出身来,就可以出锅啦!开锅之后再滴上几点食醋或香油,这样螺肉会更容易挑出来。


4.皮皮虾:煮时间比贝类久

 鲅鱼圈特色饭店

吃皮皮虾一般分炒与蒸,一般想吃原汁原味的小伙伴都选择蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后7-8分钟。


5.螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上


9月正是吃蟹最佳季节,小伙们在蒸煮螃蟹时,为了防止蟹黄流出来,螃蟹的肚子一定要朝上!!开锅以后煮10分钟左右,看到螃蟹变成红彤彤就可以开吃啦!!


6.八爪鱼:头和爪分开煮


因为八爪鱼的头与爪熟的时间不同,想吃最佳口感的小伙伴,一定要把它俩分开下锅,一般是开锅之后把头切下来煮个7-8分钟左右,再下爪子煮个5-6分钟即可。


7.海鱼:蒸鱼最好用旺火


在下锅清蒸前,需要在鱼身上划几刀,可放一些花椒、生姜等调味料,蒸鱼需要旺火,开锅之后继续蒸5-6分钟,这样出来鱼肉最鲜嫩。


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