鲅鱼圈特色饭店教您认识特色海鲜

现在海产品市场有许多新鲜奇特的海鲜，它们长相奇怪，所以很多人不知道该如何烹饪，下面就教您认识几种特色海鲜，并告诉您最佳烹饪方法。

鲅鱼圈特色饭店

白玉蟹：又称状元蟹，体型小，背部呈青褐色，足无毛，大鳌特粗，生活在海滩泥穴中。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，可炒、炸，尤其用酱油炝炒为优。

鲜泥螺：又称吐铁，泥螺壳脆薄，呈卵圆形，色泽洁白，表面有螺旋状纹，其肉肥、质地鲜嫩。烹调前，应先放入盆中加清水(没过表面即可)、少量盐养12个小时，出沙后再烹调。目前，最新的烹调方法是：葱油炒、加雪菜做汤。

海鳗：又名门鳝，为暖水性底层鱼类。海鳗体长近似圆筒状，后部侧扁。海鳗肉质洁白细嫩，味道鲜美，含脂量高，营养丰富。烹饪方法以清蒸为优，其肉也可用来制作鱼圆、鱼面。

淡菜：又称贻贝，外壳膨起呈长三角形，壳内面呈蓝灰色，具珍珠光泽。一般雄的肉呈白色，雌的肉呈橘黄色。淡菜除了肉质鲜美外，其营养也相当丰富，每100克干制品中所含蛋白质高达70%，故又有“海中鸡蛋”之称。鲜淡菜常烫熟剥肉腌拌食用，也可蒸食或剥壳后和其他蔬菜清炒，味均鲜美，还可加工晒干成“贡干”。

海瓜子：贝壳呈长卵形，长仅2厘米，壳薄脆而易碎，表面灰白略带粉红底色，其形似瓜子，故得名。海瓜子食之鲜美，但肉质多含泥沙，须用淡盐水静养1~2天至吐尽泥沙，方可烹调。烹调方法一般以炒、葱油为多。

墨鱼蛋：即乌鱼蛋，是墨鱼的卵，营养价值极高，特别是所含的墨，可防癌、降血脂。烹调方法有：蒸蛋、清蒸、与时蔬炒。