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营口经济技术开发区小渔船渔家传统菜馆

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鲅鱼圈特色饭店教您认识特色海鲜

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鲅鱼圈特色饭店教您认识特色海鲜

发布日期:2016-11-24 作者: 点击:

鲅鱼圈特色饭店小渔船教您认识特色海鲜

现在海产品市场有许多新鲜奇特的海鲜,它们长相奇怪,所以很多人不知道该如何烹饪,下面就教您认识几种特色海鲜,并告诉您最佳烹饪方法。

鲅鱼圈特色饭店


白玉蟹:又称状元蟹,体型小,背部呈青褐色,足无毛,大鳌特粗,生活在海滩泥穴中。其肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,可炒、炸,尤其用酱油炝炒为优。

鲜泥螺:又称吐铁,泥螺壳脆薄,呈卵圆形,色泽洁白,表面有螺旋状纹,其肉肥、质地鲜嫩。烹调前,应先放入盆中加清水(没过表面即可)、少量盐养12个小时,出沙后再烹调。目前,最新的烹调方法是:葱油炒、加雪菜做汤。

海鳗:又名门鳝,为暖水性底层鱼类。海鳗体长近似圆筒状,后部侧扁。海鳗肉质洁白细嫩,味道鲜美,含脂量高,营养丰富。烹饪方法以清蒸为优,其肉也可用来制作鱼圆、鱼面。

淡菜:又称贻贝,外壳膨起呈长三角形,壳内面呈蓝灰色,具珍珠光泽。一般雄的肉呈白色,雌的肉呈橘黄色。淡菜除了肉质鲜美外,其营养也相当丰富,每100克干制品中所含蛋白质高达70%,故又有“海中鸡蛋”之称。鲜淡菜常烫熟剥肉腌拌食用,也可蒸食或剥壳后和其他蔬菜清炒,味均鲜美,还可加工晒干成“贡干”。

海瓜子:贝壳呈长卵形,长仅2厘米,壳薄脆而易碎,表面灰白略带粉红底色,其形似瓜子,故得名。海瓜子食之鲜美,但肉质多含泥沙,须用淡盐水静养1~2天至吐尽泥沙,方可烹调。烹调方法一般以炒、葱油为多。

墨鱼蛋:即乌鱼蛋,是墨鱼的卵,营养价值极高,特别是所含的墨,可防癌、降血脂。烹调方法有:蒸蛋、清蒸、与时蔬炒。


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